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石家庄坠面

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        坠面,一般是指山东清平镇生产的石家庄空心面,又称坠面,因石家庄面条均匀空心而得名,是地方传统面食。坠面状若银丝、细而中空、吹可透气,食之柔滑,劲道爽口,营养丰富。坠面易消化吸收,十分适合老人、幼儿以及产妇等人群食用,也是走亲访友的送礼佳品。

        坠面的制作工艺它制作的工序复杂,技术性强,须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠面等各道工序的质量关。先面粉加盐及水和面,然后揉面,揉面采用折叠式,即用手折起面的边部往中心叠压,面和好后盖一湿布,置于温暖处醒面0.5-1小时,再将面轧成圆饼形状,厚3-4厘米。接着用刀沿边转圈将面饼切成3厘米宽长条,在面案上反复搓揉,至大拇指般粗细时,交叉循序盘挂在两根竹签上,放入醒面池内醒条0.5-1小时,然后将醒好的搓条放到25米高的条架上,用两手轻拉搓条下端的竹签,轻拉慢坠,便成为头发丝般细的石家庄空心面

来源:http://shijiazhuang.hbtsmy.cn/product775925.html
时间:2021/10/19 14:50:06
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